Ingredienti: 100 g di burro, 500 g di farina, più altra per la lavorazione, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 200 g di zucchero, più altro per cospargere le castagnole, 3 uova, 50 ml di latte e olio di arachide per friggere.

Preparazione: Far sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco basso, quindi metterlo in una ciotolina a raffreddare. Setacciare in una ciotola la farina con il lievito, unire lo zucchero e mescolare. Fare un foro al centro della farina e rompervi le uova. Unire il burro, il latte e amalgamare gli ingredienti, prima con una forchetta, quindi con le mani fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Se risultasse troppo appiccicoso unire altra farina, se invece fosse troppo secco unire altro latte. Portare il composto su un tagliere ben infarinato e continuare a lavorarlo per qualche minuto. Tagliare un pezzettino di pasta, arrotolarlo con le mani sul tagliere fino ad ottenere un cordolo di 1 centimetro di diametro. Tagliarlo quindi a pezzettini di un paio di centimetri, appallottolarli ed inciderli con un taglio. Metterle man mano che sono pronte su una teglia coperta da un foglio di carta da forno infarinato. Mettere sul fuoco un padellino con abbondante olio di arachide e friggere le castagnole poche per volta, a fiamma bassa, fintanto che non saranno ben gonfie e dorate. E’ molto importante che friggano non troppo velocemente, altrimenti bruceranno all’esterno, resteranno crude all’interno e non si gonfieranno. Man mano che sono cotte disporle su un foglio di carta da cucina ad assorbire l’unto in eccesso. Passarle quindi nello zucchero, scuotere le eccedenze e disporle in un piatto.