Ingredienti: 500 gr di piselli freschi o 150
sgranati, 1 lt di brodo vegetale, 1 cucchiaio di
olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, sale e
pepe, 140 gr di riso, 1 bustina di zafferano e
parmigiano .
Preparazione: Sgranare i piselli e scaldare il
brodo. In una pentola da minestra mettere
l’olio, lo scalogno tritato, un pizzico di sale e farlo appena dorare su fiamma media.
Aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale e farlo appassire. Unire i piselli e
mescolare; unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, far cuocere qualche minuto
a fiamma vivace, quindi unire un mestolo di brodo. Attendere che prenda il bollore,
quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fiamma media. Unire altro brodo se
il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo di cottura scoperchiare,
far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso. Farlo tostare per un
minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti
di cottura del riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il
brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che
il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Nel
frattempo stemperare in una ciotolina lo zafferano in un cucchiaio di brodo, da unire a
fine cottura del riso. Mescolare bene e servire assieme a qualche scaglia di parmigiano.
In vista della “bella stagione” vi proponiamo la ricetta per una
gustosa marmellata di ciliegie!
Ingredienti: 2 kg di ciliegie, 2 ,limoni, 500 gr di zucchero e 2 cucchiaini
di aroma naturale di vaniglia.
Preparazione: Scegliere una qualità di ciliegie dolci, mature e ben sode. Eliminare il peduncolo dalle ciliegie e lavarle; denocciolarle e metterle in una pentola di acciaio piuttosto profonda ed aggiungere il succo dei limoni e lo zucchero. Mescolare, coprire e lasciare macerare la frutta per circa 24 ore. Il giorno dopo portare ad ebollizione il composto su fiamma bassa, unire l’aroma di vaniglia e proseguire la cottura per circa 120 min mescolando frequentemente. I tempi di cottura sono molte variabili e classica è la prova del piattino. Mettere un cucchiaino di marmellata che sta cuocendo su un piattino e se rimane liquida è pronta. Preparare poi i vasetti da 250 ml, che devono essere puliti ed asciutti, e riempirli con la marmellata; farli sterilizzare per almeno 30 min, evitando che l’acqua scenda sotto il livello dei coperchi. Conservarli in luogo fresco e asciutto e le dosi della marmellata sono sufficienti per 3 barattoli.
