Ingredienti: 1o2 carciofini, ½ limone, 2 funghi champignon, 2 asparagi, ½ costa di sedano, ½ carota novella, 4 piccole foglie di bietola da costa, 20 gr di pisellini novelli, 6 fagiolini, 2 ciuffetti di spinacini novelli, 2 pomodorini,1 cipollotto,1 lt e mezzo di brodo vegetale, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale, pepe,1 scalogno, 120 gr di riso.

Preparazione: Lavare i carciofi e togliere le foglie dure esterne fino al cuore e tagliare le punte; tagliarlo a metà, eliminare il fieno, ridurlo a spicchi e metterlo in acqua acidulata con mezzo limone. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, spazzolare con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere residui di terra; poi affettarli. Lavare gli asparagi e raschiarli con un coltello, non toccando le punte, ed affettare la parte verde. Lavare il sedano ed affettarlo. Lavare la carota, raschiarne la superficie e affettarla. Lavare le foglioline di bietola, rimuovere la parte terminale del gambo e spezzettarle. Sgusciare i pisellini e lavarli. Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a pezzettini. Lavare gli spinacini e selezionarne le foglie. Lavare i pomodorini e affettarli a cubetti. Lavare il cipollotto ed affettarlo sottilmente. Mettere asparagi, sedano, carota, bietola, pisellini e fagiolini in una ciotola e tenere da parte le altre verdure. Poi scaldare il brodo. In un padellino far rosolare 1spicchio d’aglio spellato e schiacciato in 1cucchiaio d’olio. Quando è ben dorato rimuoverlo ed unire funghi e carciofi. Farli cuocere 2 min a fiamma vivace, salare, pepare, unire mezzo mestolo di brodo e farli cuocere a fiamma media per 5 min. In una padella far rosolare il cipollotto in 1cucchiaio d’olio e quando è ben dorato aggiungere le altre verdure messe nella ciotola; lasciar cuocere per 2 min a fiamma vivace, salare, pepare, aggiungere 1mestolo di brodo e cuocere coperto per 10 min, girando di frequente. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungere altro brodo. Terminata la cottura spegnere il fuoco ed unire funghi, carciofi, spinacini e pomodorini crudi. Mescolare e tenere da parte, coperto. In una pentola mettere 1cucchiaio d’olio e far soffriggere lo scalogno tritato finemente, finchè non diventa ben dorato. Unire il riso e farlo tostare per 1min. Unire 4-5 mestoli di brodo e impostare il timer secondo la cottura del tipo di riso. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando, senza lasciare che il composto si asciughi. 5 min prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le verdure. Mescolare continuamente fino a fine cottura. Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe, lasciare riposare 2min e servire.