Ingredienti per 8 persone: 100 gr di farina, 100 gr di fecola di patate, 4 uova intere e 1 tuorlo, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 bustina di vanillina e 1 di lievito in polvere, 2 cucchiai di burro e di farina per la teglia e 1 pizzico di sale fino.
Ingredienti per la farcitura: 2 cucchiai di rum, 200 gr di macedonia sciroppata, 400 gr di panna da montare, 50 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di confettura di albicocche.
Preparazione: Setaccia la farina insieme alla fecola di patate, la vanillina e il lievito. Rompi le uova e disponi i tuorli e gli albumi, in due ciotole separate; unisci l’altro tuorlo nella ciotola con gli altri e aggiungi lo zucchero. Monta i tuorli per 10 min con la frusta. Nel frattempo fai fondere il burro in una casseruola a fuoco lento per 3 min. Alle uova sbattute unisci le farine, il burro fuso e continua a montare con la frusta. Riprendi la ciotola con gli albumi, montali a neve per 5 min con la frusta. Incorpora all’impasto precedente gli albumi montati a neve. Fai scaldare il forno a 170° C. Prendi una teglia da forno, imburrala e infarinala, poi metti l’impasto amalgamato all’interno; livella la superficie con un cucchiaio, metti in forno e fai cuocere per 50 min. Appena il dolce è cotto toglilo dal forno, rovescialo su un piatto e lascialo raffreddare, poi ritaglia dalla sua parte superiore un disco di 1 cm di spessore e tienilo da parte. Scava all’interno della torta rimasta con un cucchiaio per togliere la mollica, che terrai da parte, e formare un contenitore. Mescola il rum con un cucchiaio del liquido della macedonia sciroppata, poi con questo spennella l’interno della torta scavata. Monta la panna con lo zucchero a velo, poi incorpora 2/3 della panna alla macedonia sciroppata scolata dal liquido e asciugata con carta da cucina. Con questo composto riempi la torta, senza superare l’orlo della cavità e premendo con il dorso di un cucchiaio. Sopra il ripieno sistema il disco che avevi tolto. Con la mollica tolta dalla torta forma dei dadini di 1 cm ciascuno. Fai scaldare la confettura di albococche per 1 min a fuoco lento e poi spennellala sul bordo laterale della torta.Spalma la superficie della torta con la panna montata formando uno strato uniforme, poi ricopri la superficie con i dadini di mollica creando l’effetto mimosa.

Come vino da abbinare vi proponiamo un Moscato d’Asti del Piemonte, dal profumo caratteristico e vivace e il sapore dolce e aromatico, che conferma il profumo di muschio e frutta tipici dell’uva; servitelo fresco, non ghiacciato.