Il nome di questo piatto si fa risalire a quello di un generale austriaco, tale Windschgratz, che lo aveva gustato in occasioni importanti nelle nostre campagne. Ingredienti: per la pasta: farina 500 gr uova 5 – per il sugo: carne macinata mista gr, 500, salsiccia gr. 300, fegatini di pollo 2, maghetti (rigaglie di pollo) 2, battuto (sedono, carota, cipolla, lardo), passata di pomodoro (barattoli) 2, olio qb, vino bianco qb, chiodo di garofano, noce moscata – per la salsa besciamella: latte litri 1, burro gr. 80, farina cucchiai 4-5 inoltre parmigiano grattugiato q.b. Sugo: fare appassire il battuto nell’olio; aggiungere tutti i tipi di carne tritata e farle rosolare; sfumare con il vino. Versare la salsa di pomodoro, salare ed aggiungere a piacere le spezie. Cuocere per circa un’ora. Besciamella: far sciogliere in un tegame, a fuoco lento, il burro, aggiungere la farina, girare velocemente per tostarla senza formare grumi ed unire il latte a filo. Salare e spolverare con la noce moscata. Far addensare sempre girando con un cucchiaio di legno (deve rimanere fluida). Pasta: impastare la farina con le uova ed una presa di sale. Lavorarla per circa 10 minuti. Stendere una sfoglia sottile. Tagliarla a quadrati di circa 10 cm di lato. Lessate la pasta in acqua bollente, pochi fogli per volta e per pochi minuti. Raffreddarla in acqua salata fredda ed asciugarla con un panno. Mettere sul fondo di una teglia un po’ di sugo e ricoprire con uno strato di fogli di pasta. Condire con sugo e besciamella, spolverare di parmigiano. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la besciamella. Cuocere in forno caldo per 45-60 minuti, finchè si forma una bella crosticina dorata. Tratto da “Tra Mare e Colline” Albina Sogno